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Plat Témoin · Restauration collective

Restauration collective

Logiciel HACCP et PMS pour la restauration collective : de la livraison au plat témoin.

Plat Témoin est une application HACCP et PMS française, gratuite pour l'essentiel du quotidien, pensée pour les cuisines qui produisent en volume et planifient à l'avance : cantines scolaires, EHPAD, cuisines centrales et satellites, portage de repas. Réception par scan des bons de livraison, productions suivies pas à pas, recettes et menus avec leur coût matière, plats témoins et archives cinq ans — dans un seul flux.

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Version gratuite · votre matériel, vos sondes · hébergé en Europe

Pourquoi la collective

La cuisine collective utilise toute l'application.

Un snack se sert des relevés et des étiquettes. Une cuisine collective, elle, planifie ses menus, décline ses recettes en productions, reçoit des palettes entières et doit rendre compte du coût de chaque repas. C'est exactement l'enchaînement que Plat Témoin met en place — et c'est pour cela qu'il y est le plus utile.

Réception : les bons de livraison se lisent tout seuls

  • Photo du BL, lots extraits par l'IA Lots, DLC, allergènes et provenances sont extraits automatiquement et rattachés aux produits. Vous vérifiez, vous validez : la traçabilité amont est faite au moment où la marchandise entre, pas le soir dans un classeur.
  • Prix d'achat récupérés Les prix des livraisons alimentent le coût matière des recettes, sans double saisie.

Menus et recettes préparés à l'avance

  • Recettes avec coût matière Chaque recette porte son coût calculé à partir des achats réels. Les menus s'assemblent à partir des recettes ; les quantités se déduisent des effectifs.
  • Productions suivies pas à pas Une production = une recette, une quantité, une date, des lots utilisés, des températures de cuisson et de refroidissement, un plat témoin. Tout est horodaté.

Le temps gagné

  • Les photos, pas la ressaisie Vos équipes photographient déjà les étiquettes et les DLC ; ici la photo devient la donnée. Le carnet se remplit pendant le service, pas après.
  • Relevés par sonde ou NFC Chambres froides, liaison froide et chaude, remise en température : le téléphone posé contre l'appareil ou une sonde Bluetooth du commerce, et le relevé est fait.

Le contrôle, sans stress

  • Carnet sanitaire complet en un geste Relevés, non-conformités et actions correctives, lots, productions, plats témoins, plan de nettoyage : affichés ou exportés immédiatement, archivés cinq ans.
  • Multi-sites avec Premium Pro Cuisine centrale et satellites sous un même compte, droits par équipe, vue consolidée.
Sur le terrain

Déployé dans une cuisine communale de Charente-Maritime.

Plat Témoin est en cours de déploiement dans la cuisine collective d'une commune de Charente-Maritime, en lien avec Vision Pro Collectivité, notre logiciel de mairie. Ce qui change pour l'équipe : le carnet sanitaire se tient pendant la production, et le coût de chaque repas est connu sans tableur à côté. Les collectivités qui souhaitent une présentation sur place ou en visio peuvent nous écrire depuis la page contact.

Questions fréquentes

Vos questions, nos réponses.

Plat Témoin convient-il à une cuisine collective et pas seulement à un restaurant ?
Oui, et c'est même là que l'application est la plus complète. Une cuisine collective planifie ses menus et ses recettes à l'avance, reçoit des volumes importants et doit justifier chaque production : Plat Témoin enchaîne réception, production, coût matière, plats témoins et archivage dans un seul flux. Un snack n'utilise qu'une partie de ces modules ; une cuisine centrale les utilise tous.
Comment se fait la traçabilité des livraisons ?
Vous photographiez le bon de livraison ; l'IA extrait les lots, les DLC et les allergènes et les rattache aux produits reçus. Les lots se retrouvent ensuite dans les productions qui les utilisent. Vous gardez la main : chaque ligne extraite se corrige avant validation.
Le suivi des coûts est-il inclus ?
Oui. Les recettes portent leur coût matière calculé à partir des prix d'achat des livraisons ; chaque production affiche sa quantité et son coût. C'est le mode « suivi fin » ; un mode allégé existe pour les structures qui ne veulent que l'hygiène.
Faut-il un matériel particulier ?
Non. Des sondes Bluetooth du commerce ou le NFC du téléphone pour les relevés, n'importe quelle tablette ou téléphone pour l'application, aucun pack propriétaire. Les données sont hébergées en Union européenne.
Que se passe-t-il lors d'un contrôle ?
Le carnet sanitaire complet — relevés, non-conformités et actions correctives, lots reçus, productions, plats témoins, plan de nettoyage — s'affiche ou s'exporte immédiatement, avec cinq ans d'archives. L'application documente et alerte ; la responsabilité de l'exploitant reste entière.
Plusieurs sites (cuisine centrale, satellites) sont-ils gérés ?
Oui, avec le plan Premium Pro (49 €/mois HT) : plusieurs établissements sous un même compte, droits par équipe, vue consolidée. La version gratuite couvre un établissement et deux utilisateurs sans limite de durée.